新疆木塞来斯酒业有限公司

新疆木塞来斯酒业有限公司是一家具有浓厚西域风情的民营股份制企

业。以挖掘民族瑰宝、弘扬民族文化为主旨，致力于现代生物工程高

新技术的研发，主要从事 “维秘”系列葡萄酒的生

产、销售。

维秘： 中国传统葡萄酒第一品牌

在新疆同行业中，我们获得：

中国著名品牌

北京人民大会堂指定用酒

首家荣获“2006中国自主创新型企业”

2005新疆维吾尔自治区诚信企业

2006新疆维吾尔自治区诚信企业

阿克苏地区政府接待专用酒

阿克苏地区旅游接待专用酒

第四届新疆国际旅游节指定用酒

新疆木塞来斯酒业有限公司是一家具有浓厚西域风情的民营股份制企业。以挖掘民族瑰宝、弘扬民族文化为主旨，致力于现代生物工程高新技术的研发，主要从事维吾尔族传统工艺“维秘”系列葡萄酒的生产、销售。 “维秘”葡萄酒是维吾尔族传统工艺秘酿葡萄酒，公司组织酿酒专家、营养专家、医学专家，几番深入沙漠、细心挖掘整理秘方，改进工艺。使古老的酿酒方法与现代科技结合形成了Q/XMS001－2005生产标准。终于使新疆流传千年的秘酿，走出茫茫大漠，向世人揭开神秘的面纱.

维秘·木塞来斯：是一种酒还是一个灵魂？（一）

2008-4-25 21:43:58      阅读169次

维秘·木塞来斯是南疆维吾尔人用葡萄等材料酿制的一种果酒，其历史之悠久几已无从查考。它在维吾尔人的生活中有着特殊的地位，其意义已远远超出酒所蕴涵的一切。它是一种饮品，一种美，一种发泄的方式，还是一个灵魂？在这里，你碰见的酿酒人，酿制的已不仅是维秘·木塞来斯，而是他们的人生。     你们饱尝吧！     敬畏的人们，     必然获益受福         有花果与葡萄的园圃         有妙龄女郎丰胸隆乳         有盈满杯盏的果露                     ——《古兰经》第七十八章《露布》

维秘·木塞来斯：是一种酒还是一个灵魂？（二）

2008-4-25 21:44:26      阅读149次

维秘·木塞来斯是盛产于新疆民间的一种美酒。       伊斯兰教信徒称维秘·木塞来斯为葡萄汁、药或药酒；中世纪诗人欧玛尔?海亚姆在其《柔巴依集》中，称维秘·木塞来斯为葡萄血；阿瓦提的维吾尔人称其为买依（酒）或夏拉甫（美酒）；和田人把维秘·木塞来斯叫麦扎甫；而更多的阿瓦提人则直呼其名——维秘·木塞来斯。              《莎车县志》上记载了这样一则传说：       很久以前，发生洪水灾害。圣人诺亚一家乘预先制好的大船，漂泊在大水之中。他们所带的粮食中有许多葡萄干，由于船舱漏水，船内葡萄干逐渐腐烂。粮食被吃光后，人们不得不从腐烂的葡萄干中挤出水来充饥。饮后，大家对此味道都觉得很怪。后来，再用上述办法挤出腐烂的葡萄干水喝，又产生上次那种美妙的感受。这时，大家认识到饮用烂葡萄干水能提起精神，活跃气氛。       3个月后，大水退了，和平的生活重新开始。人们特意将葡萄干腐烂，酿出液体，称之为维秘·木塞来斯，远销各国，深得美誉。       当时，有位国王想增加维秘·木塞来斯的酒度，就向全国发出告示：如有哪位能满足这个心愿，定奖给他够用一辈子的财产。       有个叫麦力吾尼的人闻讯后，贪欲占了上风，想试一试，就跑到王宫向国王请求给3个月的时间准备。国王同意给他酿酒所需的物品，并要求：必须在限期内搞好，否则将他送到断头台。麦力吾尼立刻回家投入工作，但是过了两个月仍没头绪，心想：我要死了。他在死的恐惧下不吃饭，哭个不停。有一天，一个打扮成商人模样的长着绿眼睛、扁鼻子、肉脸蛋、矮个子、约50岁不长胡子的男人来到他跟前，问道：喂！麦力吾尼，你为什么哭？麦力吾尼给那人讲出了哭的缘由。       “别哭了，这很容易！你到国王处要一只老虎、一只狐狸、一只红公鸡，而后将它们杀死，用血与葡萄水搅拌发酵。这样，你就会取得成功。”说完，这个人就消失了。     原来，他就是万恶之神——撒旦。     麦力吾尼按撒旦的指示酿好了酒，一品尝，果然浑身发生了一种令人难以想象的美妙感觉。他准备了一桶维秘·木塞来斯献给国王，国王请大臣、侍卫、官员到王宫做客。宴会上大家饮用了新酿成的维秘·木塞来斯，不久就表现得千姿百态，气氛活跃。往常被吃得光光的食品，今日却剩下大半。有的人本来老实巴交，但喝酒后却变得胆大妄为，乱动手脚，敢于向仇人报仇；有的人越来越狡猾多谋；有的人喝完酒后变得风流放肆。       胆小鬼变成勇敢者，是因为酒中有老虎血；有人饮酒后变得狡猾多谋，是因为酒中有狐狸血；有人情欲难抑失去廉耻，是因为酒中有红公鸡血。

维秘·木塞来斯：是一种酒还是一个灵魂？（三）

2008-4-25 21:44:49      阅读145次

穆罕默德?乌斯曼坚持认为，毛拉艾买提的健康长寿得益于长年喝维秘·木塞来斯，原因在于——毛拉艾买提是阿瓦提县的头号酿酒师。        这天早晨，一层薄雪覆盖了阿瓦提，大地新鲜得像刚出笼的馒头。        临出门时，穆罕默德·乌斯曼从麻袋里盛了一碗小麦撒在院里的积雪上，等鸟来吃。       我们要到阿依巴格乡上阿音克村去拜访当地著名的酿酒大师毛拉艾买提?艾德西。一路上，我们碰到许多挑着自制酸奶及赶着马车、毛驴车进城赶巴扎的人，也有很多骑高头大马赶着羊群往县城奔行的维吾尔牧民。我有一句没一句地跟穆罕默德?乌斯曼说话，心里却老在想象着他给我描绘的毛拉艾买提·艾德西的形象。       此前，我已先后拜访了阿瓦提县的维秘·木塞来斯酿造高手托乎旦木?尼牙孜、沙吾尔·马木尔等人，甚至专门求教过多日来一直陪我四处奔波的学者和作家穆罕默德·乌斯曼。他说：“我就是搞这个（维秘·木塞来斯）研究的嘛！”他曾撰写过一篇长达数万字的研究性专著，题目是《关于阿瓦提地方产维秘·木塞来斯葡萄酒》，该文收录于《阿瓦提文史资料》第三册中。这是迄今为止，我所看到过的最全面的维秘·木塞来斯资料。       穆罕默德·乌斯曼每年都做维秘·木塞来斯，且自认为是上等佳酿。今年，他的右眼因白内障失明后，就不做维秘·木塞来斯了。他认为毛拉艾买提?艾德西必须拜访，似乎见到他就等于见到真正意义上的维秘·木塞来斯。       穿黑色袷袢、戴黑色萨尔皮西吐马克（帽子）、系一条花布腰带的毛拉艾买提?艾德西站在门口迎接我们的时候，其年轻程度吓了我一跳。       他个头不高，精神矍铄，目光深邃有力，极为谦卑地伸双手跟来人一一握手及行抚胸礼。说“亚克西木斯孜”（你好）时，整洁的胡须有些颤抖，专注而诚恳的眼神仁慈而坚定地投送给每位来访者。       85岁的人了，看起来就像五六十岁的样子。                                        煮葡萄汁     摄影／韩连

维秘·木塞来斯：是一种酒还是一个灵魂？（四）

2008-4-25 21:45:14      阅读148次

穆罕默德·乌斯曼说：这个人长不老！这几十年，啥时候来看，都是这个样子，一点儿变化也没有！——维秘·木塞来斯喝的嘛！       毛拉艾买提·艾德西出生于1918年。大约10岁那年，阿瓦提县拜什艾日克乡库木奥依拉村的大巴依（地主）萨木沙克因妻子只生女儿，就把好看的毛拉艾买提要去当儿子。       萨木沙克种了5亩地的紫色酒葡萄。由于嗜酒，每年他最大的乐趣就是率领家丁们酿制口味各异的维秘·木塞来斯，成为远近闻名的维秘·木塞来斯拥有者。当地达官显贵们无不以赴他家痛饮维秘·木塞来斯为荣。      此番情形下，毛拉艾买提15岁即开始了酿造维秘·木塞来斯的生涯。       先给巴依、保长、县长酿造维秘·木塞来斯，后给农业合作社、牧业社、人民公社、生产队做维秘·木塞来斯。1979年以后走村串户给左邻右舍酿酒。 “文革”期间的红卫兵，像强盗一样抢喝光了他酿造的维秘·木塞来斯后，还要批斗他，甚至差一点就要了他的命。整人的理由就因为他从前曾给巴依酿过维秘·木塞来斯。       对于一位职业酿酒师来说，酿造醇香美酒是他的天职。他天使般游走于民间，通过高超的手艺，通过训练有素的视觉、嗅觉、味觉、手感及预感等，酿造维秘·木塞来斯和威望。他的手臂挥过大地，乡村或牧场就泛起缕缕醉人心脾的酒香。他用葡萄染醉了人群。                         挤葡萄汁      摄影／韩连     他说：你想喝啥味道的维秘·木塞来斯？我嘛，都能做出来。酸甜苦涩都行！还能加上补药治病。       他可以随心所欲地控制酒香和酒度，酿造技艺进入一种炉火纯青的境界。酒成为他最得意的艺术佳作。       那时候，他一年酿造20多吨维秘·木塞来斯。——太高级啦！看一眼就喜欢。晶莹透亮，香美无比，有韧性，有黏度，往指甲盖儿上滴上一滴，来回晃动也不会掉下去，甚至能够倒挂住。尝一口，舌头麻麻儿的！喝了还想喝。醉了，也不会头痛。人跟神仙一样飘游。它营养丰富，滋阴壮阳。像真主恩赐的琼浆玉液，是救人于苦难的药酒，也是欢乐的源泉。       他72岁的妻子额尔尼莎罕忙着生火煮砖茶给我们喝。我问毛拉艾买提这一辈子大概做过多少维秘·木塞来斯？       毛拉艾买提仰头朝天花板的方向翻动一下眼珠，并双手紧了紧袷袢上的花布腰带说：我总共做维秘·木塞来斯70年，1000吨酒有呢！

维秘·木塞来斯：是一种酒还是一个灵魂？（五）

2008-4-25 21:45:44      阅读131次

其实，几乎每一位阿瓦提人都是高级酿酒师。       这甚至成为某种程度上判别当地人的重要标志之一。在乡间酒舍，要是谁敢说自己不会做维秘·木塞来斯，那么从理论上推断：他肯定不是纯粹的阿瓦提人。       更令人惊奇的是：每个人的酿制手艺及酿制口味都是独一无二的，无可重复和模仿。甚至同一个人同一种技法，在不同的时间地点酿造的维秘·木塞来斯的口味也会截然不同。而且——同一锅葡萄汁，也因时间火候技法的不同，可酿造出不一样的美酒来。《阿瓦提县志》记载，上世纪80年代，阿依巴格乡柯坪村酿酒师拜克·热西热普略施技艺，就能用同一锅葡萄汁酿造出至少12种不同味道的维秘·木塞来斯。      我一心拜望维秘·木塞来斯酿造高手的一个潜在愿望是——讨教一个相对普遍而高超的酿造办法。除拜克·热西热普外，1879年出生的伊布拉音?帕夏甫，上世纪50年代的买买提?玉努斯等已不在人世。最终，还是毛拉艾买提道出了其正宗秘笈。       把鲜翠欲滴的酒葡萄摘下来后，仔细挑拣一遍，确保一颗腐烂葡萄都不留，然后将其清洗干净，装入清洁的布袋里，绑紧袋口，穿上裹着塑料袋的新胶鞋，或者让少女光着脚丫子踩踏，将葡萄汁过滤出来；先把葡萄渣倒进锅里，兑进约三分之二比例的水，用文火烧煮，直到水蒸发至渣线位置；这时将其倒进绸布口袋过滤，再把过滤出来的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火烧煮；不一会儿，汁液表面会出现一层白色杂质泡沫，用裹着过滤布的笊篱将其舀掉；再过一会儿会泛起一层黑色泡沫，这是葡萄的本色沫子，不用动它，多煮一会儿就会像油一样消失。3小时后停火。在锅里存放一天后，将其倒进坛子里自然发酵。有人会酌情加放鸽子肉、鸽子血、肉苁蓉、藏红花、杏仁、鹿鞭、麝香、山羊肉、石鸡苦胆等。而毛拉艾买提每次只往坛子里放一个玉米棒子，他要尽量保持维秘·木塞来斯绝对的天然成分和醇正朴素的口味。                                 过滤葡萄汁        摄影／韩连     8天后，自然发酵的维秘·木塞来斯就要成熟了。       成熟的标志是先冒气泡，后泛白沫子。白沫子携带最后一批杂质从未加盖的坛沿翻涌出来。40天后，醇美无比的维秘·木塞来斯完全定性，人们就能痛快淋漓地豪喝畅饮了！      毛拉艾买提说，用8月份采摘的酸嫩葡萄做维秘·木塞来斯，3天就能冒气泡和成熟，但喝起来没啥劲；也有20多天才冒气泡的。而最理想的是用10月份的葡萄酿酒，8天左右就开始成熟，且酒劲儿大，味道足。一般情况下，缓慢发酵的维秘·木塞来斯口味最佳。       做好的维秘·木塞来斯最理想的存放办法是将其盛进葫芦或坛子里，并藏进地窖中。三四年不会坏。       毛拉艾买提说，酒坛子里滴进一滴生水，整坛维秘·木塞来斯就坏了。酿酒时若把葡萄没洗干净，真主就会怪罪的。

维秘·木塞来斯：是一种酒还是一个灵魂？（六）

2008-4-26 10:19:51      阅读158次

穆罕默德·乌斯曼讲一个喝维秘·木塞来斯的故事：       木合买提今年83岁。几年前，他的妻子因病去世，同村34岁的热比亚罕因结婚7年不孕而同丈夫离异。1999年，木合买提娶热比亚罕为妻。       岂料，婚后不久热比亚罕就怀孕了！2001年7月，生下一个女儿。       当地人都说，80多岁的木合买提能够让妻子怀孕，除去神助外，关键还是他常年饮用维秘·木塞来斯的结果。       毛拉艾买提讲了一个经典的维秘·木塞来斯故事：       1954年4月，毛拉艾买提的妻子额尔尼莎罕生了儿子赛买提·艾买提。       孩子出生后，长年生病。5岁时，由于缺粮少药，一年四季拉肚子的赛买提瘦得皮包骨头，气息奄奄，眼看活不成了！为了减少孩子的痛苦，一天上午，趁妻子外出时，毛拉艾买提往赛买提嘴里灌200克左右的维秘·木塞来斯，想用醉死的办法结束这个可怜的生命。       谁知道，赛买提睡了5个多小时后醒过来了。不但不哭闹，脸上也泛出了一点红色。       第三天上午，毛拉艾买提趁人不备，又往赛买提嘴里灌了半碗维秘·木塞来斯。10个多小时后，赛买提竟然从炕上爬下来，在地上走了五六步。       第四天，毛拉艾买提又灌赛买提半碗维秘·木塞来斯。结果，孩子的病竟慢慢好了，不哭，不拉肚子，而且渐渐胖起来。       现在，49岁的赛买提健壮无比，在阿瓦提牲畜巴扎附近租一套房子，开车跑运输，并且已是三个孩子的父亲。      这是我在阿瓦提听到的最正版的维秘·木塞来斯故事，若不是亲耳所听和亲眼所见，我不敢相信这是真的。但由著名的维秘·木塞来斯酿造大师毛拉艾买提绘声绘色地讲他亲身经历的事，我不得不信。       毛拉艾买提也有自己的难处。      虽然身体硬朗，但他是个做乃玛孜的。这么大岁数的人了，还四处奔波给人做维秘·木塞来斯，怕旁人笑话。       可是，不给人做维秘·木塞来斯，别人很快就会把他遗忘——一点威信都没有了！       更多的时候，他守住两间房、两亩地、两只羊和一个老婆过日子。       他的最大愿望是把自己70多年积攒起来的老到的维秘·木塞来斯酿造手艺传下去，让世界上多得数不清的人都能喝到醇香无比的葡萄美酒。       阿瓦提人似乎有一种难以言说的维秘·木塞来斯情结。它是一种酒，一种饮料，一味补药，还是一种精神、一个灵魂？       他们说，维秘·木塞来斯采用的是流传千年的手工酿造工艺，一百个人会做出一百种不同口味的维秘·木塞来斯。它具有不可重复及模仿的品质，所以它是一门艺术。      他们说，维秘·木塞来斯是男人的加油站，女人的美容院。在这里，只需要喝一碗维秘·木塞来斯，你就会同时拥有两个空间——现实世界和精神世界。       他们说，由于不用任何添加剂，完全采用天然发酵技术，所以，维秘·木塞来斯是绝对的纯天然绿色食品。      他们说，维秘·木塞来斯是葡萄酒发展史上的古老标本。      维秘·木塞来斯，大地之子。雨的父亲。四季的情人。寒夜里的火。      站在阿瓦提县新华书店门前的十字路口，我时常可以闻到来自四面八方不同口味的维秘·木塞来斯的芳香。在我看来，无论城市乡村还是牧场，任何人家里的葡萄美酒熟了以后，其醉人的香味都会飘荡在空气里，使人沉醉，浮想多端。      这缕酒香能识别懂酒的人。它们会顺着风朝喜欢维秘·木塞来斯的人的鼻孔里钻，直撩拨得这些人心旌荡漾，酒瘾难耐，忍不住从房梁上取下肥大的羊腿挂在腰带上，冲出门去。只要顺着那缕酒香的来路找过去，要不了多久就能找到这户人家的维秘·木塞来斯坛子。      一场令人心醉神迷的盛大麦西来甫没准儿就开始了！      维秘·木塞来斯的香味会转换成刀郎歌舞的旋律，继续在城乡的空气里四处弥漫。