【商品名称：】维秘精品16度

【商品品牌：】维秘木塞来斯

【商品简介：】100%葡萄全汁，鹿茸，肉苁蓉，红花，桑果，750ML/瓶，保质期五年

维秘·木塞来斯：是一种酒还是一个灵魂？（五）

    其实，几乎每一位阿瓦提人都是高级酿酒师。
      这甚至成为某种程度上判别当地人的重要标志之一。在乡间酒舍，要是谁敢说自己不会做维秘·木塞来斯，那么从理论上推断：他肯定不是纯粹的阿瓦提人。

      更令人惊奇的是：每个人的酿制手艺及酿制口味都是独一无二的，无可重复和模仿。甚至同一个人同一种技法，在不同的时间地点酿造的维秘·木塞来斯的口味也会截然不同。而且——同一锅葡萄汁，也因时间火候技法的不同，可酿造出不一样的美酒来。《阿瓦提县志》记载，上世纪80年代，阿依巴格乡柯坪村酿酒师拜克·热西热普略施技艺，就能用同一锅葡萄汁酿造出至少12种不同味道的维秘·木塞来斯。
     我一心拜望维秘·木塞来斯酿造高手的一个潜在愿望是——讨教一个相对普遍而高超的酿造办法。除拜克·热西热普外，1879年出生的伊布拉音?帕夏甫，上世纪50年代的买买提?玉努斯等已不在人世。最终，还是毛拉艾买提道出了其正宗秘笈。
      把鲜翠欲滴的酒葡萄摘下来后，仔细挑拣一遍，确保一颗腐烂葡萄都不留，然后将其清洗干净，装入清洁的布袋里，绑紧袋口，穿上裹着塑料袋的新胶鞋，或者让少女光着脚丫子踩踏，将葡萄汁过滤出来；先把葡萄渣倒进锅里，兑进约三分之二比例的水，用文火烧煮，直到水蒸发至渣线位置；这时将其倒进绸布口袋过滤，再把过滤出来的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火烧煮；不一会儿，汁液表面会出现一层白色杂质泡沫，用裹着过滤布的笊篱将其舀掉；再过一会儿会泛起一层黑色泡沫，这是葡萄的本色沫子，不用动它，多煮一会儿就会像油一样消失。3小时后停火。在锅里存放一天后，将其倒进坛子里自然发酵。有人会酌情加放鸽子肉、鸽子血、肉苁蓉、藏红花、杏仁、鹿鞭、麝香、山羊肉、石鸡苦胆等。而毛拉艾买提每次只往坛子里放一个玉米棒子，他要尽量保持维秘·木塞来斯绝对的天然成分和醇正朴素的口味。

                          过滤葡萄汁        摄影／韩连

    8天后，自然发酵的维秘·木塞来斯就要成熟了。
      成熟的标志是先冒气泡，后泛白沫子。白沫子携带最后一批杂质从未加盖的坛沿翻涌出来。40天后，醇美无比的维秘·木塞来斯完全定性，人们就能痛快淋漓地豪喝畅饮了！
     毛拉艾买提说，用8月份采摘的酸嫩葡萄做维秘·木塞来斯，3天就能冒气泡和成熟，但喝起来没啥劲；也有20多天才冒气泡的。而最理想的是用10月份的葡萄酿酒，8天左右就开始成熟，且酒劲儿大，味道足。一般情况下，缓慢发酵的维秘·木塞来斯口味最佳。
      做好的维秘·木塞来斯最理想的存放办法是将其盛进葫芦或坛子里，并藏进地窖中。三四年不会坏。
      毛拉艾买提说，酒坛子里滴进一滴生水，整坛维秘·木塞来斯就坏了。酿酒时若把葡萄没洗干净，真主就会怪罪的。